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中國食品科技協理事表示:香油大可放心吃
來源: | 作者:pmt306898 | 發布時間: 2018-06-23 | 1220 次瀏覽 | 分享到:
最近某品牌食用油被查出苯并芘超標,引起了人們的高度重視。
很多人甚至懷疑香油是否能吃。
此時,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,中國食品科技協會營養支持委員會理事范志紅

表示:大家大可不必擔心,香油還是可以繼續吃的。

油籽本身是不含有苯并芘,加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標,推測是加工中的溫度

過高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產生致癌物,300攝氏度的溫度必然會產生苯并芘之類

多環芳烴類致癌物。榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加熱炒香,炒制的過程中如果溫度控制

不均勻,很容易有局部過熱,從而產生致癌物。

還有些朋友疑惑小磨香油為什么會超標,原以為傳統工藝為更安全。實際上,這是一個誤區。在工廠現

代化生產當中,設備先進,對溫度的控制比較嚴格,即便如此,偶爾也有疏忽的時候,在油脂的精煉過

程中溫度超標,產生致癌物。而家庭手工操作根本就很難控制加工過程中的溫度均勻性,所以產生致癌

物的機會更大。

不過,即便可能產生致癌物,人們也大可不必為此擔心。因為即便含有致癌物,也要含量足夠多才能致

癌。相比于炒菜油,人們放香油的數量是比較少的。但是,香油的致癌物標準和其他油一樣。那么,在

同樣多的苯并芘含量前提下,香油所吃進去的致癌物數量也比較少,到不了實際引起癌癥的劑量。所以

,并沒聽說因為吃香油而導致癌癥的事情。

香油還有另外一個比較安全的地方,那就是它基本上是用來涼拌,直接加到食品里,并不會再次受到高

熱。而其他油脂是用來炒菜的,特別是爆炒、鍋里過火和反復油炸的時候,因為加熱程度過高,很難避

免產生苯并芘之類的致癌物。換句話說,雖然廠家出廠的時候指標全部合格,但是在你自己家的鍋里,

卻未必能夠保證不產生致癌物。所以,香油還是可以繼續吃的。
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